Le vignoble du Château Hermitage Saint Martin date des environs de l’an 1000. Au préalable ce vignoble comprenait deux lieux voisins. Il y avait une grande maison sur le flanc d’une colline avec ses vignes autour qui formait le domaine prénommé La Toche. Et une habitation pour les moines dénommée l’Hermitage Saint Martin “le loin”. Ce lieu va être reconnu par l’Eglise et va devenir un monastère.
Il faut attendre 1999 pour que Guillaume Enzo Fayard achète les vignes de Saint Martin La Toche et renomme celui-ci Château Hermitage Saint Martin. Il avait alors 21 ans. Le vignoble allait renaitre.
Sur la commune de La Londe Les Maures, le domaine est donc sur le flanc d’une colline. Il a une exposition sud-est bénéficiant ainsi d’un ensoleillement régulier dès le lever du jour. Les massifs autour retiennent les nuages donc il profite de précipitations. De plus le Mistral est freiné par conséquent les vignes sont protégées de sa vigueur et les branches se cassent moins.
Le domaine bénéficie de bonnes conditions météorologiques avec au moins 275 jours de soleil dans une année.
Le sol est argilo calcaire avec de nombreux cailloux. Il ressemble au sol où pousse le Bandol donc c’est un sol qui convient parfaitement à la fabrication de grands vins rouges.
Le Château Hermitage Saint Martin comprend 30 hectares dont 10,5 hectares seulement sont plantés de vignes.
S’accompagne très bien en apéritif, avec du poisson, un dessert ou coquillages & crustacés
L’Hermitage Saint-Martin a été créé aux alentours de l’an 1000 par les moines de Saint Victor. Peu après la révolution, il sera abandonné puis totalement détruit pendant la seconde guerre mondiale. Depuis 1999, Enzo Fayard, dynamique et rigoureux, associe avec talent le savoir-faire familial à des techniques de vinification modernes pour faire renaître ce vignoble.
Les vignes du Château Hermitage Saint-Martin se situent à Cuers, un petit village viticole du Var, au nord de Toulon. Le domaine s’étend sur 17 hectares d’un sol argilo-calcaire fortement caillouteux, au pied des barres rocheuses de Cuers. Les cépages sélectionnés jouissent de conditions météorologiques très favorables et d’un ensoleillement optimal.
Précurseur et soucieux de l’environnement, le domaine pratique depuis 2003 une agriculture certifiée 100% Biologique par l’organisme ECOCERT. Au-delà de l’agriculture biologique, le Château Hermitage Saint-Martin assure une production 100% Végétale (sans intrant d’origine animale).
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