Pajzos Eszencia 2013

Verouderingspotentieel: meer dan 50 jaar. Serveertemperatuur: Gekoeld serveren. Ideaal bij een sigaar en als digestief.

Het was in 1991 dat Jean-Louis Laborde, Élodie's vader, werd verleid door de magie van de Tokaj regio in Hongarije en besloot om de Pajzos wijngaard te kopen, en vervolgens de Megyer wijngaard in 2000. Als groot wijnkenner wist Jean-Louis Laborde dat Tokaj een mythische wijnnaam was die unieke wijnen voortbracht. Tokaj produceert al lang een van de duurste en meest gezochte wijnen ter wereld, Tokaji Aszú, de eerste wijn die regelmatig van gebottelde druiven werd gemaakt. De productiemethoden werden in 1630 beschreven en het gebied werd in de daaropvolgende eeuw afgebakend, de eerste ter wereld. Tokaji Aszú wordt gemaakt door droge of halfdroge wijnen te mengen met een variërend aandeel gebotrytiseerde druiven, gemeten in puttonyos van 3 tot 6. Het zijn krachtige zoete wijnen, minstens anderhalf jaar op vat gerijpt, met een grote aromatische rijkdom, zowel dicht als fris, en opmerkelijk door hun evenwicht. De Esszencia-versies, die uitsluitend worden gemaakt van het vrije sap van de Aszú-druiven, zijn uniek in de wereld vanwege hun fenomenale concentratie. Sinds het einde van het Sovjettijdperk heeft Tokaj geleidelijk aan zijn vroegere prestige herwonnen. Het landgoed Pajzos, dat 87 hectare beslaat, profiteert van een microklimaat dankzij de Zsadány-beek die het zuidelijke deel van het gebied begrenst en daardoor de nodige vochtigheid levert voor de ontwikkeling van botrytis. Robert Parker, een vooraanstaand criticus, gaf een score van 100 op 100 aan de 1993 jaargang van Esszencia Pajzos. De Megyer wijngaard is 109 hectare groot en heeft een veel koeler microklimaat dan de Pajzos wijngaard. Door het geringe aantal uren zonneschijn en de lagere vochtigheidsgraad rijpen de druiven later en verloopt de ontwikkeling van de Aszú-druiven dus trager dan in Pajzos. Furmint is de belangrijkste druivensoort van de regio, dus besloot Élodie deze te eren met haar collectie.